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2012年11月17日 (土)

今日のおやつ~りんごのソフトクッキー(カントリーマーム風)

121117_124701 紅玉も終わりの時期apple
さくさくのクッキー生地の間にりんごのフィリングをサンドして焼き上げました。

材料…りんごのフィリング(紅玉3個、くるみ40g、レーズン30g、砂糖60g、バター大匙1、ラム酒、シナモン、ナツメグ)

クッキー生地(卵 小1、薄力粉150g、無塩バター80g、砂糖40g、ベーキングパウダーB.P 小さじ1)

*砂糖は素精糖またはきび砂糖を使いましょう。
無塩バターはケーキ用マーガリンなどで可

作り方…りんごのフィリング
①、紅玉は皮をむき小さめのいちょう切りにしておく。
くるみは小さめに手で割っておく。(包丁で切ってもOK)121117_095301_2
②、鍋にバター大匙1を入れてから火をつける。バターが溶けたらりんごを入れる。
③、りんご全体にバターがまわったら砂糖を入れる。砂糖が溶けたらくるみとレーズンを入れる。くるみとレーズンはなくても構わない。量もお好みで。
④、焦がさないように気をつけながら、水分がなくなるまで煮る。10分から15分。
⑤、最後にラム酒を入れひと煮立ちさせ、シナモン、ナツメグを加えてできあがり。
⑥、バットなどに流して冷ましておく。(右写真)

次にクッキー生地
①、バター80gは室温にもどし、大きめのボウルに入れ、軽くホイップしておく。
②、薄力粉にB.Pを加え①にふるい入れる。バターと粉が混ざって細かな粒になってくるまでよく切りまぜる。
③、別のボウルに卵を割り入れ砂糖40gを加える。砂糖のかたまりがなくなるまでよくすり混ぜる。
④、②に③をすこしずつ流し入れ、都度よくまぜる。一度に全部入れてしまうと調整ができないので注意。卵液は少し残すつもりで。
⑤、粉っぽさが残る程度に生地をまとめる。(柔らかすぎた場合はは冷蔵庫で冷やしながら以下の作業をしてください。)
⑥、ラップを60センチほど切り、台上に広げる。その上にクッキー生地を置いてのし棒で伸ばす。20㎝×40㎝がめやす。
⑦長方形の生地の半分にりんごのフィリングをのせる。(のせ過ぎないように)
ラップを持って生地を半分に折り、生地でフィリングをサンドする。
⑧ラップの上から生地を軽く押さえつける。ラップをはずして適当な大きさに切り分ける。
 丸いクッキー型で抜けばカントリーマームのようになります。
フォークで空気穴をあけておく。
⑨オーブンシートを敷いた天板にクッキーを間隔をあけて並べる。170度で30分焼いたら出来上がり!!

121117_143301_2 残ったフィリングは冷凍パイシートで包んでアップルパイに。
ホットケーキの種に混ぜ込んで焼いてしまってもおいしいですよ!

普通、クッキー生地はバター+砂糖+卵+粉の順ですが、今回の方法はサクサクしたクッキーができておすすめです。タルト生地のクッキーという感じ。

ラム酒は製菓用のミニ瓶もありますが、やはり大きな瓶のほうがおいしいしお得。
単に自分が飲みたいからだろう…と言う天の声が聴こえる)

キリン午後の紅茶アップル&ジンジャーを添えて。
(ボトル裏はかわいい白雪姫です。そっちが表?)
I love Villains! ビランズの話はまたこの次に。。

今日は一日冷たい雨です。これからルネッサンスの練習に安全運転ででかけます。car

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コメント

とても魅力的な記事でした!!
また遊びに来ます!!
ありがとうございます。。

株式の勉強さん、お立ちより頂きありがとうございます。クラシックギターがメインのブログですが、焼き菓子作りもかなり好きです。このクッキーのレシピは100%自分の考えですので、堂々とおすすめできます。どうぞお使いください。
時々はレシピ紹介をしていきますので、株式のお勉強の間に、また来てくださいね。

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